GMP要求每一崗位的人員都能勝任自己的工作。應(yīng)明確自己的工作職責(zé)，掌握在自己的崗位上應(yīng)知應(yīng)會(huì)的內(nèi)容。食品技術(shù)和崗位的要求是不斷發(fā)展的，需要不斷地學(xué)習(xí)和培訓(xùn)。

 

　　每個(gè)食品人都應(yīng)該時(shí)常問(wèn)問(wèn)自己，我們能否勝任所承擔(dān)的工作？是否具備了所在崗位應(yīng)具備的知識(shí)和技能？能否保證第一次就能把工作做好、每一次都能做好？GMP需要這樣的稱職的員工。

 

2、在廠房、設(shè)施和設(shè)備的設(shè)計(jì)和建造過(guò)程中，充分考慮生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量和員工的身心健康。

 

　　廠房設(shè)施、設(shè)備設(shè)計(jì)、建造應(yīng)滿足生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量、員工安全和身心健康等條件，應(yīng)考慮提供提供充足的操作空間、建立合理的生產(chǎn)工藝流程、控制內(nèi)部環(huán)境等。

 

3、對(duì)廠房、設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)，以保證始終處于良好的狀態(tài)。

 

　　廠房、設(shè)施、設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)不當(dāng)可能會(huì)引起產(chǎn)品返工、報(bào)廢、不能出廠、投訴、退貨、收回以及可能的法律糾紛，影響企業(yè)形象等。因此建立廠房和設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃并認(rèn)真實(shí)施是非常重要的。

 

　　應(yīng)制定書面規(guī)程，明確每一臺(tái)設(shè)備的檢查和維護(hù)保養(yǎng)項(xiàng)目、周期、部位、方法、標(biāo)準(zhǔn)等。做好維護(hù)保養(yǎng)記錄：每臺(tái)關(guān)鍵設(shè)備均應(yīng)有使用記錄、清潔記錄、維護(hù)保養(yǎng)記錄、潤(rùn)滑記錄等。

 

　　對(duì)設(shè)施和設(shè)備進(jìn)行適當(dāng)?shù)木S護(hù)，以保證始終處于良好的狀態(tài)。在出現(xiàn)可能影響產(chǎn)品質(zhì)量的異常情況時(shí)，應(yīng)在開始生產(chǎn)操作前采取應(yīng)急處理措施。

 

4、將清潔工作作為日常的習(xí)慣，防止產(chǎn)品污染。

 

　　清潔是防止產(chǎn)品污染的有效措施。食品生產(chǎn)對(duì)清潔工作的重視和清潔工作的挑戰(zhàn)是永無(wú)止境的。我們的目標(biāo)是將清潔工作作為GMP生活方式的一部分。

 

　　應(yīng)建立清潔的標(biāo)準(zhǔn)和清潔的書面程序，及時(shí)、準(zhǔn)確記錄清潔工作。發(fā)現(xiàn)任何可能造成產(chǎn)品污染的情況及時(shí)報(bào)告，采取必要的措施，防止鼠蟲的進(jìn)入，定期檢查水處理系統(tǒng)和空氣凈化系統(tǒng)，對(duì)生產(chǎn)廢棄物進(jìn)行妥善處理，對(duì)生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行徹底的清潔。將清潔工作作為日常的習(xí)慣，防止產(chǎn)品污染。

 

　　在日常操作中應(yīng)注意：

 

　　保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，更衣、洗手；

 

　　清潔消毒；

 

　　患病報(bào)告休養(yǎng)，嚴(yán)格遵守書面的清潔規(guī)程。

 

5、開展驗(yàn)證工作，證明系統(tǒng)的有效性、正確性和可靠性。

 

　　驗(yàn)證：證明食品生產(chǎn)的過(guò)程、設(shè)備、物料、活動(dòng)或系統(tǒng)確實(shí)能達(dá)到預(yù)期結(jié)果的有文件證明的一系列活動(dòng)，是一種有組織的活動(dòng)。

 

　　通過(guò)驗(yàn)證可以證明食品生產(chǎn)的程、設(shè)備、物料、活動(dòng)或系統(tǒng)確實(shí)能達(dá)到預(yù)期結(jié)果。通過(guò)驗(yàn)證可以保證我們的生產(chǎn)過(guò)程能夠始終符合預(yù)定的標(biāo)準(zhǔn)的要求。

 

　　當(dāng)食品生產(chǎn)的每一個(gè)系統(tǒng)或過(guò)程均通過(guò)驗(yàn)證，我們就有充分的自信生產(chǎn)的產(chǎn)品的質(zhì)量能夠始終如一地符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。而為了保持這種自信，我們就必須嚴(yán)格遵守經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的書面程序。經(jīng)過(guò)驗(yàn)證的過(guò)程，產(chǎn)生的記錄才有意義。

 

6、起草詳細(xì)的規(guī)程，為取得始終如一的結(jié)果提供準(zhǔn)確的行為指導(dǎo)。

 

　　GMP的核心是為生產(chǎn)和質(zhì)量管理的每一項(xiàng)操作（或工作）建立書面程序。

 

　　書面程序是保證符合GMP要求、操作（或工作）過(guò)程可控、結(jié)果一致的第一步，可以控食品品的生產(chǎn)和質(zhì)量管理過(guò)程，將污染、混淆和差錯(cuò)的可能降至最低。

 

7、認(rèn)真遵守批準(zhǔn)的書面規(guī)程，防止污染、混淆和差錯(cuò)。

 

　　確保生產(chǎn)操作符合GMP要求的最有效途徑是認(rèn)真遵守書面程序的每一步要求。

 

　　書面程序的每一步操作都有其特定的目的和含義，或許對(duì)于當(dāng)前的操作并無(wú)意義，但可能是對(duì)其他操作的準(zhǔn)備、檢查和復(fù)核。

 

　　沒有部門主管和質(zhì)量部門的批準(zhǔn)，我們的操作不能與書面程序有任何偏離，書面程序是經(jīng)慎重考慮和驗(yàn)證后產(chǎn)生的標(biāo)準(zhǔn)文件，可以幫助我們獲得始終如一的工作質(zhì)量。

 

8、對(duì)操作或工作及時(shí)、準(zhǔn)確地記錄歸檔，以保證可追溯性，符合GMP要求。

 

　　記錄是將已經(jīng)發(fā)生的事件和已知事實(shí)文檔化并妥善保存，記錄的范圍包括：物料管理的記錄、廠房設(shè)施設(shè)備管理和與操作記錄、生產(chǎn)操作與管理記錄、質(zhì)量管理與檢驗(yàn)檢查記錄、銷售記錄、人員培訓(xùn)、健康檢查記錄等等。

 

　　應(yīng)由操作人員親自記錄并簽名。

 

　　過(guò)程中的任何偏差應(yīng)及時(shí)報(bào)告處理。

 

　　記錄不能寫回憶錄或提前記錄。

 

9、通過(guò)控制與產(chǎn)品有關(guān)的各個(gè)階段，將質(zhì)量建立在產(chǎn)品生產(chǎn)過(guò)程中。

 

　　產(chǎn)品的缺陷通常是由污染、混淆和差錯(cuò)引起的。實(shí)施GMP的目的就是通過(guò)過(guò)程控制、防止污染、混淆和差錯(cuò)，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

 

　　控制的主要環(huán)節(jié)：物料的控制、儲(chǔ)存控制、檢驗(yàn)控制、設(shè)備和設(shè)施控制、生產(chǎn)過(guò)程控制、包裝貼簽控制、清潔清場(chǎng)、成品儲(chǔ)存和銷售控制。

 

　　QA/QC只能檢驗(yàn)和檢查產(chǎn)品質(zhì)量，而產(chǎn)品質(zhì)量是在生產(chǎn)過(guò)程中形成的，企業(yè)的每一位員工都對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有直接的影響。

 

10、定期進(jìn)行有計(jì)劃的自檢。

 

　　建立自檢的書面程序，規(guī)定自檢的項(xiàng)目和標(biāo)準(zhǔn)，定期組織自檢。自檢完成后，做出自檢報(bào)告。

 

　　日常工作的自檢包括：

 

　　是否接受了必要的教育培訓(xùn)和技能訓(xùn)練，能夠擔(dān)任本崗位的工作？

 

　　是否掌握了本崗位的應(yīng)知應(yīng)會(huì)？

 

　　是否理解在產(chǎn)品質(zhì)量中應(yīng)當(dāng)承擔(dān)的責(zé)任？

 

　　能否第一次就把事情做好，每一次都把事情做好？

 

　　是否按記錄的要求及時(shí)準(zhǔn)確地記錄？

 

　　執(zhí)行的書面程序是否對(duì)工作給予明確的指導(dǎo)？

 

　　能否能夠理解書面程序？

 

　　能否嚴(yán)格遵守？

 

　　是否對(duì)執(zhí)行的書面程序定期進(jìn)行檢查，保證其準(zhǔn)確性和有效性？

 

　　發(fā)現(xiàn)接近或更好的操作方法是是怎樣處理的？

 

　　個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求？

 

　　是否按照要求更衣？

 

　　設(shè)備容器用具是否按書面清潔程序清潔？

 

　　保證處于隨時(shí)可用的狀態(tài)？

 

　　發(fā)現(xiàn)可能污染產(chǎn)品異常情況是否立即報(bào)告？

 

　　是否通過(guò)控制內(nèi)部環(huán)境減少污染、混淆和差錯(cuò)發(fā)生機(jī)會(huì)？

 

　　是否按書面規(guī)程對(duì)設(shè)備進(jìn)行檢查、維護(hù)和保養(yǎng)？

 

　　是否按要求記錄設(shè)備的使用、清潔、維護(hù)、保養(yǎng)和潤(rùn)滑情況？

 

　　發(fā)現(xiàn)異常是否報(bào)告主管？